中國釀造雜志簡介
- 主管單位：中國商業聯合會
- 出版周期：月刊
- 出版語言：中文
- 主辦單位：中國調味品協會;北京食品科學研究院
- 國際刊號：0254-5071
- 類別：工業
- 創刊時間：1982
- 國內刊號：11-1818/TS
- 全年訂價：￥ 532.00
- 出版地區：北京
- 郵編：100050
《中國釀造》是一本由中國調味品協會;北京食品科學研究院主辦的工業學術刊物，該雜志為月刊，面向國、內外公開發行。主要報道工業相關領域的研究成果與實踐，該雜志的創辦有利于國內外同行探討有創新的學術觀點，加強國內外同行學術交流。本刊將及時推出該領域的新理論、新技術、新成果，使國內外同行能及時、方便地查閱、引用，為工業研究事業的發展作貢獻。
《中國釀造》雜志一級發文領域主要有：輕工技術與工程、生物學、化學工程、理學、經濟管理、農業科學、醫藥衛生、文化科學、環境科學與工程、一般工業技術。二級發文領域主要有：輕工技術與工程 / 食品科學與工程、輕工技術與工程 / 發酵工程、輕工技術與工程 / 食品科學、輕工技術與工程 / 農產品加工及貯藏工程、生物學 / 微生物學、理學 / 化學、理學 / 分析化學、輕工技術與工程 / 糧食、油脂及植物蛋白工程、生物學 / 生物工程、經濟管理 / 產業經濟。該雜志與時俱進，開拓進取，保持優勢，敢于爭先，開設了專論與綜述、研究報告、創新與借鑒、分析與檢測、經驗交流、產品開發、管理與營銷等欄目，反映工業領域科研成果和工業實踐經驗，為工業工作者和研究人員提供業務交流和學術成果的發布平臺。
中國釀造期刊榮譽
中國釀造歷史收錄
- 北大核心期刊（2023版）
- 北大核心期刊（2020版）
- 北大核心期刊（2017版）
- 北大核心期刊（2014版）
- 北大核心期刊（2008版）
- 北大核心期刊（2004版）
- 北大核心期刊（2000版）
- 北大核心期刊（1996版）
- 北大核心期刊（1992版）
- 中國科技核心期刊
- 烏利希期刊指南
- 武大RCCSE核心期刊（2020）
- 日本科學技術振興機構數據庫
- 化學文摘（網絡版）
- 農業與生物科學研究中心文摘
學術熱點分析
影響因子和被引次數
期刊他引率和平均引文率
影響因子：指某一期刊的文章在特定年份或時期被引用的頻率，是衡量學術期刊影響力的一個重要指標。影響因子越高，代表著期刊的影響力越大。
被引次數：指某篇論文在一定時間內被引用的次數。被引用次數越多，說明這篇論文影響力越大，論文的分量越高。
期刊他引率：指此期刊全部被引用次數中，被其他刊引用次數所占的比例。具體算法是：他引率= (被其他刊引用的次數) / (期刊被引用的總次數)。
平均引文率：指在某一期刊上發表的論文被引用的平均次數。它是研究、學術績效和研究出版物發表質量的重要指標。
主要資助項目分析
| 序號 | 資助項目 | 文獻量 |
| 1 | 國家自然科學基金 | 813 |
| 2 | 國家科技支撐計劃 | 218 |
| 3 | 國家高技術研究發展計劃 | 208 |
| 4 | 國家現代農業產業技術體系建設項目 | 119 |
| 5 | 博士科研啟動基金 | 102 |
| 6 | 河南省科技攻關計劃 | 102 |
| 7 | 貴州省科技計劃項目 | 78 |
| 8 | 國家級大學生創新創業訓練計劃 | 73 |
主要資助課題分析
| 序號 | 資助課題 | 文獻量 |
| 1 | 國家級大學生創新創業訓練計劃(201310720013) | 33 |
| 2 | 國家高技術研究發展計劃(2007AA021306) | 17 |
| 3 | 國家科技支撐計劃(2007BAD89B17) | 12 |
| 4 | 國家科技支撐計劃(2011BAC06B12) | 10 |
| 5 | 國家現代農業產業技術體系建設項目(CARS-29) | 10 |
| 6 | 北京市優秀人才培養資助(20081D0105500030) | 9 |
| 7 | 北京市自然科學基金(6093022) | 9 |
| 8 | 北京市優秀人才培養資助(PYZZ091021001930) | 8 |
主要發文機構分析
| 序號 | 機構名稱 | 發文量 |
| 1 | 貴州大學 | 358 |
| 2 | 天津科技大學 | 357 |
| 3 | 中國農業大學 | 212 |
| 4 | 西北農林科技大學 | 208 |
| 5 | 湖北工業大學 | 196 |
| 6 | 湖南農業大學 | 194 |
| 7 | 華南理工大學 | 174 |
| 8 | 山東輕工業學院 | 159 |
相關發文主題分析
| 序號 | 相關發文主題 |
| 1 | 發酵；白酒；香型；醬香；醬香型 |
| 2 | 發酵；酵母；白酒；乳酸；釀酒 |
| 3 | 發酵；葡萄酒；酵母；微生物；醬油 |
| 4 | 葡萄酒；發酵；葡萄；釀酒；酵母 |
| 5 | 發酵；酵母；曲霉；白酒；響應面 |
| 6 | 發酵；揮發性；乳酸；響應面；乳酸菌 |
| 7 | 發酵；酵母；醬油；色譜；食品 |
| 8 | 發酵；啤酒；酵母；葡萄酒；發酵條件 |
中國釀造期刊文獻
- 新疆辣椒醬產業研究現狀和發展趨勢 作者：武亞婷; 武運; 杜木英; 程方方; 王犁燁; 殷娜; 劉維兵；新疆農業大學食品科學與藥學學院; 新疆烏魯木齊830052; 西南大學食品科學學院; 重慶400715；
- 全二維氣相色譜技術在酒類揮發性化學成分檢測中的應用 作者：肖雪; 陳嘯天; 錢沉魚; 向章敏；廣東省測試分析研究所; 廣東省化學危害應急檢測技術重點實驗室; 廣東廣州510070；
- 酵素產品的研究進展及問題探究 作者：朱政; 周常義; 曾磊; 江鋒; 蘇國成；集美大學食品與生物工程學院; 福建廈門361021; 廈門中集信檢測技術有限公司; 福建廈門361100；
- 油炸對臭豆腐中揮發性風味物質的影響 作者：鄭兵福; 徐睿烜; 蔣立文；湖南農業大學食品科學技術學院; 湖南長沙410128; 湖南志成食品技術服務有限公司; 湖南長沙410008; 食品科學與生物技術湖南省重點實驗室; 湖南長沙410128；
- 功能性黃酒提高機體免疫力研究 作者：周建弟; 張蕾; 錢斌; 蔣予箭; 鄒慧君; 李智慧; 王蘭；國家黃酒工程技術研究中心; 浙江紹興312000; 浙江古越龍山紹興酒股份有限公司; 浙江紹興312000; 浙江工商大學食品與生物技術學院; 浙江杭州310012；
- 基于酒精度重建模型的摘酒技術研究 作者：陳林; 庹先國; 張貴宇; 孫安; 田萬春；四川輕化工大學人工智能四川省重點實驗室; 四川宜賓644000; 四川輕化工大學自動化與信息工程學院; 四川宜賓644000; 西南科技大學信息工程學院; 四川綿陽621010；
- 牛欄山二鍋頭酵母菌多樣性研究及其代謝產物分析 作者：王勇；北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠; 北京101301；
- 添加醬渣對黃豆醬品質影響的研究 作者：徐晗; 葛予寧; 黃朝波; 王旭鋒; 李澤華; 石磊; 李貞景; 郭慶彬; 王昌祿；省部共建食品營養與安全國家重點實驗室; 天津300457; 天津科技大學食品工程與生物技術學院; 天津300457; 天津市利民調料有限公司; 天津300308；
